Soufflé aux bolets

Relevé et raffiné Un moule à soufflé de 1,5 litre environ Beurre pour le moule et la cuisson un peu de sbrinz pour saupoudrer le fond du moule 10 g de bolets séchés 2 dl d’eau 150 g de bolets frais un peu de thym et de romarin sel, poivre   Masse à soufflé 40 … [Read more…]

Feuilletés aux champignons à la crème

Pour 4 personnes 1 abaisse octogonale de 320 g de pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf 2-3 c.s. de sbrinz râpé Farce 300 g de morilles fraîches 6 oignons nouveaux 1-2 feuilles d’ail des ours (facultatif) 1 c.s. de beurre 1 dl de xérès sec 2 dl de bouillon de légumes 1 gobelet de 1,8 dl … [Read more…]

Pizokels, spécialité grisonne

Pour 4 – 6 personnes Pâte 200 g de farine bise ou mi-blanche 100 g de farine fleur 1/2 c.c. bombée de sel 3 œufs 1-1,5 dl de lait Légumes 500 g environ de légumes de saison mélangés, par exemple carottes, pommes de terre, haricots verts, côtes de bette, épinards, chou frisé d’été, etc. 2 … [Read more…]

Gnocchi à l’ail des ours

Pour 4 personnes un peu de semoule de blé dur eau salée Gnocchi 750 g de pommes de terre farineuses, agria, matilde, par exemple 100-125 g de semoule de blé dur 4-6 feuilles d’ail des ours 50 g de parmesan râpé 3 jaunes d’oeufs sel, poivre Sauce 1/2 citron 100 g de beurre poivre noir … [Read more…]