Potage aux oignons de printemps

INGREDIENTS

Pour 3-4 personnes

200-250 g de tofu
2 c.s. de xérès sec
2-3 c.s. de sauce soja
4-5 oignons de printemps
1 litre environ de bouillon de légumes
un peu de gingembre fraîchement râpé
150g de champignons noirs (shiitake) finement coupés
un peu d’huile de sésame pour relever

Le tofu: riche en protéines, pauvre en calories

Cette spécialité extrême-orientale, fabriquée à base de soja, s’est peu à peu imposée dans notre cuisine. A juste raison! Le tofu remplace très bien la viande en matière de protéines et, en outre, il fournit des vitamines et des minéraux, mais aucune matière grasse. On trouve le tofu sous différentes formes: coupé en bloc, moelleux ou même fumé. A chaque variété sa recette: pour farcir des raviolis, sur une pizza, dans un hamburger, sur une tartine ou même en dessert. Le tofu est un produit frais: les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur, placés dans un récipient ou un sachet plastique et recouverts d’eau.

Couper le tofu en dés et les arroser de xérès et de sauce soja. Couvrir et laisser mariner 15 minutes à température ambiante.
Couper très fin les oignons de printemps avec un peu de verdure. Porter le bouillon à ébullition. Y jeter les oignons, le gingembre et les champignons. Laisser mijoter 5 minutes à petit feu. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Verser dans des assiettes ou des bols chauds. Arroser de quelques gouttes d’huile de soja et servir aussitôt.

Conseil: le tofu peut être remplacé par de l’émincé de poulet cuit.

Un plat léger plutôt que du potage

Faire mariner le tofu. Le faire sauter 1-2 minutes au wok dans un peu d’huile de sésame. Sortir et réserver. Faire également brièvement sauter les oignons et les champignons. Ajouter le gingembre et continuer la cuisson un instant. Mouiller avec le xérès et 1 dl de bouillon, puis laisser réduire. Servir avec des nouilles aux œufs.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *